膳食纤维在食品中的应用及检测现状.pdfVIP

食品FOOD

前沿研究FRONTIRERESEARCH

谱法，同时测定米豆腐中铅、砷、汞、镉、铬5种有害元作为独具特色的传统风味小吃，米豆腐目前的工业化

素。在31批米豆腐样品中，有9批超出大米中镉元素含量不加工程度低，大部分以传统家庭式加工作坊为主，少见相

得高于0.2mg/kg的限度值，超标率高达29％。关的工业化生产研究。因此，应不断探索米豆腐制品的最

佳工艺条件，使工业机械化生产成为可能。

三、其他评价随着现代工业的发展，生产过程中逐步用食用碱作

米豆腐制品必须符合国家卫生标准，包括原料选择、为凝固剂取代传统的天然碱性物质。近年来提倡健康饮

加工工艺和安全性指标。米豆腐的水分、蛋白质、淀粉、食，低钠饮食也逐渐引起人们的关注，在米豆腐今后的

含量等与其品质密切相关，因此米豆腐的色泽、组织形研究中，应把钠盐换成钾盐或者是其他碱性物质，或许

态、气味、滋味、杂质等也可作为评价米豆腐制