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2026年初级护师资格考试营养与膳食题库(含答案)

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.鸡蛋

C.土豆

D.苹果

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。玉米主要含碳水化合物；土豆富含淀粉等碳水化合物；苹果主要含维生素、果胶等，蛋白质含量低。

2.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可造成夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏可导致