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丰富全面的食品安全管理人员知识题库（附答案）

一、基础法规知识

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应建立并执行哪项制度，以确保食品可追溯？

答案：食品进货查验记录制度。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作承担什么责任？

答案：全面责任。企业应配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

3.餐饮服务提供者加工食品时，使用的食品添加剂应符合哪些要求？

答案：应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，遵循“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），并如实记录使用量和使用时间，记录保存期限不得少于二年。

4.禁止生产经营的食品包括哪些情形？（列举5项）

答案：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质