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《中式烹调师》考试试卷练习题库及答案

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.中餐四大菜系不包括以下哪一项？()

A.川菜

B.粤菜

C.闽菜

D.日菜

2.下列哪种刀法主要用于将食材切成片状？()

A.切丁

B.切丝

C.切块

D.斩茸

3.“爆”类菜肴对火候的要求是？()

A.温火慢炒

B.急火快炒

C.小火炖煮

D.文火煨制

4.下列哪种调味料主要提供鲜味？()

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.白糖

5.烹饪中常用的“飞水”工艺主要目的是什么？()

A.去除异味

B.硬化组织

C.加热杀菌

D.使原料定型

6.中餐中“色、香、味、形”要求中，“香”