餐饮服务行业传菜员传菜员菜品上菜规范手册.docxVIP

餐饮服务行业传菜员传菜员菜品上菜规范手册

第1章

1.1岗前准备与仪容仪表规范

操作前必须严格执行“三查”制度，即查自身健康状况、查个人卫生、查工作服穿戴情况，确保无传染病风险且着装整齐统一。必须佩戴专用的一次性无菌口罩，口罩下沿需贴合面部，确保完全覆盖口鼻，防止灰尘和微生物进入呼吸道。

头发必须完全梳理整齐，长度控制在耳垂以下，长发需佩戴专用发网并扎成低马尾，严禁佩戴任何首饰。手部必须保持清洁干燥，严禁使用指甲油、护甲油或任何修饰手部的美容产品，指甲修剪成平圆弧形，长度不超过指尖。工作服需穿着整洁无污渍、无破损，领口、袖口及下摆必须平整，确保外部无多余口袋或装饰物遮挡视线。

必须佩戴一次性手套，手套需在使用前检查无破损、无异味，并严格遵循“一用一换”原则，严禁跨人共用。

1.2菜品上菜规范与流程

接收菜品时需核对菜单与实物，确认菜品名称、数量、规格及特殊忌口要求（如过敏原）无误后方可开盖。使用专用传菜托盘盛放菜品，托盘边缘需加垫软布，防止汤汁滴落污染地面或损坏地面瓷砖。

按照“先冷后热、先荤后素、先冷后热、先上汤后主菜”的顺序排列，确保顾客取餐时视线清晰、拿取顺手。传递菜品时采用“双手递送”动作，左手托底、右手递送，距离保持在60-80厘米，避免菜品滑落或碰撞。菜品送达顾客手中后，需立即检查是否有汤汁溢出、包装破损或餐具残缺，如有异常需立即上报并