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食品行业质检部质检员食品安全追溯手册

第1章总则与职责

1.1食品安全追溯体系概述

本章节旨在建立一套从农田到餐桌的全链条数字化记录系统，确保任何食品批次均可通过唯一标识（如二维码或RFID标签）精准定位其生产、加工、流通及销售全过程。该体系必须覆盖从原料采购、生产加工、仓储运输、销售服务直至消费者终端的每一个环节，实现数据不可篡改、可查询、可追溯的闭环管理。

追溯系统需采用物联网技术（如IoT传感器）与区块链技术结合，实时采集温度、湿度、时间戳等关键环境数据，并自动至中央数据库。所有数据必须经过身份认证，确保操作人员身份真实有效，防止内部人员篡改历史数据，保障数据的权威性与公