餐饮行业后厨部配餐员菜品制作工作手册.docx

餐饮行业后厨部配餐员菜品制作工作手册

第1章厨房基础规范与人员管理

1.1个人卫生与着装要求

所有配餐员上岗前必须严格执行“三查”制度，即查健康状况、查着装规范、查个人卫生，确保无传染病症状，头发梳理整齐，不佩戴首饰，指甲修剪整齐且涂无色指甲油，长发必须盘入帽内，严禁佩戴耳环、项链、手链等饰物。工作服需每日清洗消毒后统一穿着，领口、袖口必须扣紧，严禁穿拖鞋、背心、短裤或带有明显汗渍、油污的工装上岗；若工作服破损，必须在24小时内更换，严禁穿着破损工装进行切配或烹饪操作。

进入后厨区域必须佩戴一次性手套，手套使用前需检查包装完整性，更换频率为每4小时一次或接触生食后必须立即