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餐厅厨房油烟道火灾应急预案

一、总则

本预案旨在规范餐厅厨房油烟道火灾的应急处置流程，明确各岗位职责，最大限度减少人员伤亡、财产损失及环境污染，保障餐厅正常运营秩序。预案适用于餐厅厨房及油烟道系统相关的火灾预防、预警、应急响应及后期处置等全流程管理。

（一）编制依据

依据《中华人民共和国消防法》《建筑设计防火规范》《餐饮场所消防安全管理规范》等法律法规及行业标准，结合餐厅厨房油烟道结构特点、设备配置及人员分布实际情况制定。

（二）工作原则

预防为主，防消结合：将油烟道火灾预防作为核心工作，定期开展清洁、检查及培训，从源头降低火灾风险；同时强化应急处置能力，确保火灾发生时快速响应。

统一指挥，分级负责：成立应急指挥部，明确总指挥、现场指挥及各小组职责，按照“谁主管、谁负责”原则落实岗位责任，避免指挥混乱。

快速响应，科学处置：火灾发生后，第一时间启动预案，优先保障人员安全，根据火灾规模、蔓延趋势采取针对性措施，避免盲目施救。

协同联动，全员参与：强化厨房员工、前厅服务人员及后勤保障人员的协同配合，明确“第一发现人”“第一处置人”职责，确保应急流程无缝衔接。

二、风险识别与预防措施

餐厅厨房油烟道火灾的核心风险源于油烟积聚与明火/高温设备接触，需从源头管控风险点。

（一）主要风险点

油烟道积油：厨房烹饪产生的油烟含大量油脂，长期附着于油烟道内壁形成油垢，遇明火或高温（如炉灶火焰、排烟风