食品工艺学速冻培训.pptx

第四章果蔬速冻;第一节概述

一、冷冻食品和冷却食品;二、冷冻和冷却食品的特点

易保藏，易运输和贮藏，营养、方便、卫生、经济市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。;三、低温保藏食品的历史

公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。;1834年，JacobPerkins（英）发明了以乙醚为介质的压缩式冷冻机。

1860年，Carre（法）发明以氨为介质，以水为吸收剂的吸收式冷冻机。

1872年，DavidBoyle（美）和CarlVonLinde（德）分别发明了以氨为介质的压缩式冷冻机，当时主要用于制冰。

1877年，CharlesTellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。

20世纪初，美国建立了冻结??品厂。

20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品。;二战的军需，极大地促进了美国冻结食品业的发展。20世纪60年代，发达国家构成完整的冷藏链。

我国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻蔬菜，冷冻食品开始起步。

80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻冷