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餐饮服务明厨亮灶推进方案

一、总则

1.1编制目的

为深入贯彻食品安全法律法规及国家关于餐饮服务食品安全监管的工作要求，切实提升餐饮服务单位食品安全管理水平，保障公众饮食安全与健康权益，构建社会共治的食品安全监管新格局，特制定本推进方案。旨在通过系统性、规范化的“明厨亮灶”工程建设，推动餐饮服务单位主动公开食品加工制作过程，接受社会监督，强化主体责任，提升餐饮服务食品安全整体保障能力。

1.2编制依据

本方案依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《市场监管总局办公厅关于推进餐饮服务“明厨亮灶”工作的指导意见》等法律法规、部门规章及规范性文件，结合本地区餐饮服务业发展现状与监管实际制定。

1.3适用范围

本方案适用于本行政区域内持有《食品经营许可证》的各类餐饮服务提供者，包括特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂（含学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地、机关企事业单位食堂等）以及餐饮类食品摊贩。鼓励小餐饮、网络订餐平台入网经营者参照执行。

1.4工作原则

1.4.1政府引导，企业主责

强化政府部门的规划引导、政策支持和监督管理职能。明确餐饮服务提供者是“明厨亮灶”工程建设的责任主体，应自觉履行食品安全法定义务，主动投入，规范建设。

1.4.2因地制宜，分类推进

根据不同餐饮业态