餐饮行业后厨部配餐员餐食营养搭配手册（执行版）.docx

餐饮行业后厨部配餐员餐食营养搭配手册（执行版）

第1章食材采购与验收管理

1.1供应商资质审核与准入机制

审核流程启动前，采购部需建立《供应商准入负面清单》，明确禁止食品生产、流通企业从事食品生产或销售的名单，确保所有潜在供应商主体合法合规。对通过初步筛选的供应商，执行“三证合一”核查，即查验营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证复印件，并现场核对许可证上的企业名称是否与合同主体一致。

实施“双人双岗”现场查验机制，由采购员与质检员分别对供应商仓库进行突击检查，重点核实仓库面积、货架分类、温湿度控制设备运行状态及消毒记录。引入“神秘访客”制度，每季度随机抽取一家供应商进行非正