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2026年西餐工艺（西餐制作基础）试题及答

案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。

(总共20题，每题2分)

1.西餐烹饪中常用的基础汤是（）

A.蔬菜汤B.奶油汤C.牛尾汤D.清汤

2.制作意大利面时，面条煮制的最佳状态是（）

A.生硬B.有嚼劲C.软烂D.刚好熟

3.西餐中常用的香草罗勒，其味道特点是（）

A.清新淡雅B.浓郁香甜C.辛辣刺激D.带有特殊香气

4.煎牛排时，适合的火候是（）

A.小火B.中火C.大火D.先大火后小火

5.制作沙拉时，生菜的清洗方法是（）

A.浸泡很久B.快速冲洗C.用力揉搓D.用盐水浸泡

6.西餐中常用的奶酪，马苏里拉奶酪常用于（