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食堂食品安全应急预案演练预案

一、总则

1.适用范围

本预案适用于本生产经营单位食堂在食品加工、储存、供应过程中发生的食品安全事故，包括但不限于食物中毒、食源性疾病、食品污染等紧急情况。预案旨在规范事故应急响应程序，降低事故危害，保障员工和消费者的身体健康与生命安全，维护社会稳定。

2.响应分级

（1）根据事故危害程度、影响范围和生产经营单位控制事态的能力，将事故应急响应分为四个等级，分别为：特别重大、重大、较大、一般。

（2）分级响应基本原则：

a.紧急性原则：在发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，确保快速响应。

b.预防性原则：在事故发生前，通过风险评估和预警机制，提前采取预防措施，减少事故发生。

c.系统性原则：事故应急响应应涵盖事故预防、应急处理、善后处理等全过程，形成闭环管理。

d.科学性原则：依据事故性质、危害程度，采用科学的方法和手段进行事故处理。

e.有效性原则：应急响应措施应具有针对性、实效性，确保事故得到有效控制。

f.联动性原则：加强与政府部门、相关企业、社会组织的沟通与协作，形成应急联动机制。

g.透明性原则：对事故信息进行及时、准确、全面的公开，保障公众知情权。

二、应急组织机构及职责

1.应急组织形式及构成单位（部门）

（1）应急指挥部

应急指挥部为食堂食品安全事故应急预案的最高指挥机构，负责统一指挥、协调和决策整个应急响应过程。