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2026年健康食品研发工程师资格考试试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个选项符合题意）

1.根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，某食品声称“低糖”，其糖含量应符合下列哪项要求？

A.≤5?g/100?g

B.≤5?g/100?mL

C.≤5?g/100?g(固体)或≤5?g/100?mL(液体)

D.≤3?g/100?g(固体)或≤3?g/100?mL(液体)

2.在健康食品研发中，常采用微胶囊技术来包埋不稳定的活性成分。下列关于壁材选择的说法中，错误的是？

A.阿拉伯胶具有良好的成膜性和乳化性，是常用的天然壁材

B.麦芽糊精溶解度高，粘度低，适合作为主要壁材降低成本

C.明胶作为壁材时，其成膜性受温度影响较大，需在低温下凝固

D.所有壁材在通过喷雾干燥法进行微胶囊化时，进风温度均应设定在180°

3.某新型植物提取物被研发用于辅助降血脂功能食品。在进行人体试食试验时，下列哪项指标通常不作为主要功效判定指标？

A.总胆固醇(TC)

B.甘油三酯(TG)

C.高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)

D.血红蛋白

4.下列关于膳食纤维的定义及分类，符合GB标准及相关营养学共识的是？

A.膳食纤维是指能被人体小肠消化吸收的碳水化合物

B.聚葡萄糖