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《食品安全国家标准乳制品安全标准(2026年版)》

本标准规定了乳制品的术语和定义、技术要求、食品添加剂和营养强化剂使用要求、生产加工过程卫生要求、标识、检验方法、判定规则。本标准适用于以生鲜乳或乳制品为主要原料，经加工制成供人类食用的各类乳制品，包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、炼乳、奶油、干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉、酪蛋白、乳脂肪制品、冷冻饮品类乳制品等，不适用于特殊医学用途配方食品中的乳制品、婴幼儿配方食品，以及以乳制品为辅料生产的其他食品。生鲜乳指从符合健康要求的饲养奶牛、山羊、水牛、绵羊等泌乳反刍动物乳房挤出的无任何添加、未经过加工处理的乳汁，不包括经过泌乳期应激处理、人为引入外源基因改造动物产出的乳汁。巴氏杀菌乳指以生鲜牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌工艺制得的液体产品，巴氏杀菌工艺指低温长时间杀菌即61℃~65℃保持30分钟，或高温短时间杀菌即72℃~75℃保持15秒~20秒，或超高温短时间巴氏杀菌即125℃~138℃保持0.5秒~4秒，杀菌工艺仅足以杀灭生鲜乳中的致病微生物，产品需冷藏保存。灭菌乳指以生鲜牛（羊）乳为原料，经净乳、杀菌、密闭包装工艺制得的商业无菌液体产品，包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳，产品可在常温下保存。调制乳指以不低于80%的生鲜乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当杀菌工艺制成的液体产品，其中乳固体含量不低于8.