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2026年食品安全知识试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种微生物是引起金黄色葡萄球菌食物中毒的主要致病因子？

A.肠毒素A??B.肉毒毒素??C.志贺毒素??D.黄曲霉毒素

答案：A

2.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2021），即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为n=5，c=0，m=0CFU/g，其含义是（??）。

A.5个样品中允许1个样品检出??B.5个样品均不得检出??C.允许限量为100CFU/g??D.仅对冷冻肉制品适用

答案：B

3.油脂过氧化值（POV）测定中，滴定终点颜色为（??）。

A.蓝色??B.红棕色??C.淡黄色??D.粉红色

答案：B

4.在HACCP计划中，关键限值（CL）的设定应优先依据（??）。

A.企业经验??B.法规限量??C.客户要求??D.行业协会建议

答案：B

5.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？

A.抗坏血酸??B.甜蜜素??C.柠檬酸??D.碳酸氢钠

答案：B

6.食品中丙烯酰胺的主要生成途径是（??）。

A.蛋白质水解??B.美拉德反应??C.脂肪氧化??D.焦糖化反应

答案：B

7.根据《食品安全法》，进口食品经检验检疫不合格，应（??）。