西式烹调师-理论考试试题及答案.doc

西式烹调师-理论考试试题及答案

一、单选题(共78题，共78分)

1.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()的耗费之和。

A.燃料

B.人工

C.原料

D.全部

【答案】:C

2.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是

A.构成骨骼和牙齿

B.辅助血液凝固

C.延缓衰老

D.维持肌肉的伸缩性

【答案】:C

3.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A.水果、蔬菜

B.肉类

C.禽类

D.蛋类

【答案】:A

4.成本核算能合理地确定菜点的()打下基础。

A.投资决策

B.技术决策

C.销售价格

D.成本消耗

【答案】:C

5.-1℃左右，保