摘要
摘要
核桃仁中高含量不饱和脂肪酸导致贮藏期间脂质氧化劣变,传统保鲜技术在开封
后防护效能显著衰减。天然抗氧化剂槲皮素在普鲁兰多糖基质中溶解性与分散性不佳;
玉米醇溶蛋白虽可作为疏水载体负载槲皮素,但物理复合体系存在纳米粒子聚集、涂
膜难以均匀包覆核桃褶皱表面的缺陷,成为亟待解决的技术瓶颈。本研究采用转谷氨
酰胺酶介导的梯度糖基化修饰策略,通过精准调控壳寡糖玉米醇溶蛋白质量比-
(1:3/1:1/3:1)优化共价组装过程
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