湖南艺术职业学院《食品分析A》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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湖南艺术职业学院《食品分析A》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中水分的存在形式对食品的稳定性有重要影响。以下哪种水分活度下，微生物最容易生长繁殖？（）

A.0.6B.0.8C.0.9D.1.0

2、食品中的矿物质元素在人体中具有特定的生理功能。对于维持正常的神经肌肉兴奋性，以下哪种矿物质元素起着关键作用？（）

A.钙

B.镁

C.钠

D.钾

3、食品工程中的过滤操作常用于分离固液混合物。对于粘性较大的食品物料，以下哪种过滤设备较为适用？（）

A.板框压滤机B.离心过滤机C.真空过滤机D.膜过滤设备

4、对于食品的冷冻解冻过程，以下哪种解冻方法能够最大程度地减少汁液