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西式烹调师初级工（五级）理论知识试卷（四）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德是人们在职业活动中应遵循的，依靠（）维持的行为规范。

A.法律强制力

B.社会舆论、传统习惯和内心信念

C.企业规章制度

D.政府行政命令

2．西式烹调师职业守则中“忠于职守，爱岗敬业”要求从业人员（）。

A.工作时间内可以从事与工作无关的活动

B.对工作认真负责，热爱本职岗位

C.只关注个人利益，不关心集体

D.遇到困难时推卸责任

3．下列行为中，违背“讲究质量，注重信誉”原则的是（）。

A.使用新鲜优质的原料

B.严格按照配方和工艺操作

C.发现原料有轻微变质仍继续使用

D.认真对待顾客的意见反馈

4．“尊师重徒，团结协作”在厨房工作中的具体表现是（）。

A.老员工故意刁难新员工

B.技术好的员工不分享经验

C.互相学习，共同完成出品任务

D.只与关系好的同事合作

5．“积极进取，开拓创新”要求西式烹调师（）。

A.满足于现有技术水