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西式烹调师初级工（五级）理论知识试卷（三）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。

A.社会生活

B.社会关系

C.职业守则

D.职业关系

2．花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。

A.等价交换

B.利益交换

C.公平合理

D.市场规律

3．“积极进取，开拓创新”这一职业守则对西式烹调师的要求是（）。

A.严格按照传统配方，拒绝任何改变

B.敢于尝试新原料、新技法，提升菜品质量

C.只追求个人技术提升，不关心团队发展

D.以最快的速度完成工作，不计较质量

4．西式烹调师职业守则中“讲究质量，注重信誉”要求从业人员在菜品制作中做到（）。

A.以次充好，降低成本

B.严格把控每道工序，确保出品符合标准

C.只重视菜品外观，忽略内在品质

D.根据顾客消费水平决定用料优劣

5．“尊师重徒，团结协作”要求厨房工作人员（）。

A.老员工应无条件满足新员工