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西式烹调师初级工（五级）理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德的基本特点是具有职业性、从属性和（）。

A.强制性

B.稳定性

C.法律性

D.娱乐性

2．西式烹调师职业守则中“坚持匠心，精益求精”的核心含义是（）。

A.只追求菜品外观华丽

B.不断钻研技术，追求卓越品质

C.坚持使用传统工具，拒绝现代化设备

D.以最快速度完成菜品

3．下列行为中，符合“尊师重徒，团结协作”要求的是（）。

A.老员工对新员工的技术请求不予理睬

B.在厨房中大声指责同事的错误

C.独自完成所有工作，不与他人配合

D.主动向新同事分享烹饪技巧和经验

4．“讲究质量，注重信誉”要求西餐厨师在原料验收时应（）。

A.只检查数量，不检查质量

B.对不合格原料进行加工后使用

C.严格检查原料新鲜度和规格，拒收不合格品

D.无论质量如何，一律接收以降低成本

5．西式烹调从业人员应遵守的职业道德规范中，不包括（）。

A.忠于职守，