2026年食品科学与工程专业课程考试试卷及答案.docx

2026年食品科学与工程专业课程考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种维生素在油脂高温精炼过程中损失最显著？

A.维生素A??B.维生素E??C.维生素K??D.维生素D

答案：B

2.根据Arrhenius方程，食品中一级反应速率常数k与温度T的关系为：

A.k=AlnT??B.k

答案：B

3.喷雾干燥过程中，产品水分含量主要受哪一参数直接影响？

A.进风湿度??B.进风温度??C.雾化盘直径??D.排风压力

答案：B

4.下列哪种保藏技术属于“非热杀菌”？

A.超高温瞬时杀菌（UH