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莫旗《食品考试试卷》冲刺押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于食品范畴？()

A.水果

B.酒精饮料

C.药品

D.饮料

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，()从事接触食品的工作。

A.可以

B.经治疗康复后可以

C.不得

D.需隔离观察

3.食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，或者为防腐、保鲜等目的而加入食品中的人工合成或者天然物质，下列哪项不属于食品添加剂的功能类别？()

A.抗氧化剂

B.甜味剂

C.食品营养强化剂

D.食品加工助剂

4.在食品生产过程中，用于控制食品中微生物生长的关键环节是？()

A.食品包装

B.温度控制

C.食品运输

D.食品广告

5.下列哪种微生物污染途径最容易被忽视？()

A.操作人员手部接触

B.食品原料本身

C.空气飞沫传播

D.食品加工设备

6.HACCP体系中文全称是