2025年餐饮行业后厨部厨师后厨卫生规范手册.docx

2025年餐饮行业后厨部厨师后厨卫生规范手册

第1章总则与职责

1.1组织架构与人员资质管理

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年修订版）构建，成立由总经理任组长、总厨任副组长、各区域经理及厨师长任执行组长的“后厨食品安全委员会”，负责统筹后厨卫生战略与日常监督，确保组织架构权责分明、指令畅通无阻。所有后厨关键岗位（如洗碗间、切配间、蒸包间、冷藏库）必须实行“持证上岗”制度，厨师长须持有由当地市场监督管理局颁发的《食品经营从业人员健康证明》，且每6个月进行一次体检，严禁患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出