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农产品加工工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果蔬干制中，常用的______干燥方法可有效保留热敏性营养成分。

2.乳制品超高温瞬时杀菌（UHT）的温度通常为______℃左右。

3.果蔬汁加工中，______酶可分解果胶，降低果汁黏度。

4.小麦制粉的核心设备是______。

5.肉类腌制中常用的发色剂是______。

6.罐头食品加工的关键是______，确保商业无菌。

7.果蔬速冻要求中心温度在______h内降至-18℃以下。

8.油脂精炼中脱除游离脂肪酸的方法是______。

9.酱油酿造的主要微生物是______。

10.薯类淀粉提取的关键步骤是______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.能耗最低的干燥方法是？

A.喷雾干燥B.流化床干燥C.太阳能干燥D.真空干燥

2.巴氏杀菌的温度范围是？

A.60-82℃B.100-120℃C.120-130℃D.135-140℃

3.果蔬汁澄清剂不包括？

A.明胶B.果胶酶C.活性炭D.氯化钠

4.小麦胚乳占籽粒的比例约为？

A.10%B.30%C.85%D.95%

5.肉类嫩化的物理方法不包括？

A.捶打B.滚揉C.注射酶D.冷冻

6.pH＞4.6的罐头属于？

A.酸性罐头B.低酸性罐头C.高酸性罐头D.中性罐头

7.果蔬速冻形成的理想冰晶是？

A.大冰晶B.小冰晶C.无冰晶D.混合冰晶