2026 年烘焙技术（糕点制作）试题及答案.docVIP

2026年烘焙技术（糕点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.低速搅拌C.中速搅拌D.高速搅拌

w2.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

w3.烘焙中常用的甜味剂是（）

A.盐B.糖C.醋D.酱油

w4.制作曲奇饼干时，黄油需要（）

A.冷藏后打发B.室温软化后打发C.直接打发D.加热后打发

w5.蛋糕烘烤时，烤箱温度一般设置为（）

A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃

w6.以下哪种馅料适合做月饼（）

A.豆沙馅B.巧克力馅C.水果馅D.奶油馅

w7.制作面包时，加入酵母的最佳温度是（）

A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃

w8.烘焙中，起到乳化作用的是（）

A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.泡打粉

w9.饼干在烘焙后需要（）

A.立即取出