2026 年咖啡师（咖啡烘焙萃取）试题及答案.docVIP

2026年咖啡师（咖啡烘焙萃取）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作拿铁咖啡？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.法式烘焙

w2.咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆开始释放出香味？（）

A.脱水阶段B.一爆前期C.一爆开始D.二爆开始

w3.萃取咖啡时，以下哪种水温最能萃取出咖啡的丰富风味？（）

A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃

w4.手冲咖啡时，滤纸的主要作用是（）

A.过滤咖啡渣B.增加咖啡香气C.控制萃取速度D.提升咖啡口感

w5.意式浓缩咖啡的萃取时间一般控制在（）

A.10-20秒B.20-30秒C.30-40秒D.40-50秒

w6.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？（）

A.哥伦比亚B.巴西C.耶加雪菲D.曼特宁

第II卷（非选择题，共70分）

w7.简答题（15分）

简述咖啡烘焙的三个主要阶段及其特点。

w8简答题（15分）

说明萃取咖啡时，研磨度、水温、萃取时间和咖啡粉量之间