2025年餐饮行业后厨部厨师食品添加剂管理手册.docxVIP

2025年餐饮行业后厨部厨师食品添加剂管理手册

第1章总则与目标

1.1管理目的与适用范围

本手册旨在建立一套科学、规范、可追溯的食品添加剂管理体系，通过明确管理目标，确保后厨所有厨师在食品加工过程中，能够严格识别、正确选用并规范使用食品添加剂，从源头杜绝非法添加和滥用行为，保障最终产品的感官质量、理化指标及微生物指标符合国家标准，从而维护消费者健康权益。适用范围涵盖本餐饮企业后厨部所有从事食品制作、加工、烹饪、清洗及储存工作的厨师、助理厨师及食品安全管理员，其管理对象包括各类加工场所、冷藏冷冻设备、食品添加剂仓库及相关的食品原料、半成品及成品，确保全链条操作合规。

本手册的管理目标设