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(2025年)(新)学校食堂从业人员考试试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工操作中，以下哪类食品禁止加工制作？

A.四季豆（充分加热）

B.鲜黄花菜（经水焯处理）

C.发芽土豆（削除芽眼）

D.冷冻预包装熟肉制品（标签齐全）

答案：C（发芽土豆含有龙葵素，即使削除芽眼仍可能残留毒素，禁止加工）

2.学校食堂使用的食品添加剂应严格遵循“五专”管理，其中“五专”不包括？

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专用称量工具

答案：A（“五专”指专人负责、专柜（位）存放、专用称量工具、专用台账、专册记录）

3.食品原料验收时，发现某批次鲜鸡蛋蛋壳表面有明显霉斑，正确的处理方式是？

A.用清水清洗后使用

B.剔除霉斑部分后使用

C.立即拒收并记录

D.降低价格后留存备用

答案：C（霉变食品可能含有黄曲霉毒素，必须拒收并记录）

4.学校食堂早餐制作包子，生面团在室温下放置超过2小时未使用，应如何处理？

A.继续发酵后使用

B.冷藏保存48小时内使用

C.直接丢弃

D.高温蒸煮后使用

答案：B（未及时使用的半成品应在0-4℃冷藏保存，且不超过48小时）

5.加工生