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菜谱荤素搭配题目及答案

一、菜谱荤素搭配基础知识（20分）

1.关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（5分）

A.动物蛋白和植物蛋白搭配可以提高蛋白质利用率

B.两种植物蛋白搭配不能实现蛋白质互补

C.蛋白质互补只发生在同一餐中

D.蛋白质互补作用与氨基酸组成无关

2.下列食材中，不属于优质蛋白质来源的是（5分）

A.鸡蛋

B.大豆

C.瘦肉

D.土豆

3.菜谱荤素搭配中，五色原则指的是（5分）

A.红、黄、绿、白、黑

B.酸、甜、苦、辣、咸

C.煎、炒、烹、炸、炖

D.春、夏、秋、冬、四季

4.下列关于膳食纤维的说法，错误的是（5分）

A.主要来源于植物性食物

B.可以促进肠道蠕动

C.人体可以消化吸收

D.有助于预防便秘

二、常见荤素搭配营养分析（25分）

1.下列哪种肉类与蔬菜搭配能更好地促进铁的吸收（5分）

A.猪肉与菠菜

B.牛肉与番茄

C.鸡肉与青椒

D.鱼肉与芹菜

2.关于维生素C与铁元素的关系，正确的是（5分）

A.维生素C会抑制铁的吸收

B.维生素C可以促进非血红素铁的吸收

C.维生素C只对动物性铁的吸收有促进作用

D.维生素C与铁的吸收无关

3.下列哪种食材与鸡