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学校食堂食品加工操作规范制度

——规范操作，把好食品安全的每道关口

食品加工操作规范是食堂食品安全的核心环节。从原料处理到成品出餐，每一步操作都直接关系到食品安全质量。只有严格遵守操作规范，才能有效预防食品污染和食源性疾病的发生。

一、原料预处理规范

原料预处理是食品加工的第一道工序，必须严格按规范操作。

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蔬菜水果类原料应充分清洗，去除泥沙、虫卵等杂质。必要时用盐水或果蔬清洗剂浸泡，然后用清水冲洗干净。

01蔬菜处理

畜禽肉类应去除表面污物、筋膜、淋巴等不可食用部分，用清水冲洗干净后切割备用。

02肉类处理

水产品应去除鳞片、内脏、鳃等，用清水冲洗干净。贝类应浸泡吐沙，必要时应加热