餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洁消毒手册（执行版）.docx

餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洁消毒手册（执行版）

第1章餐具清洗流程规范

1.1分类清洗与分区操作

严格执行“色标管理”制度，将餐具按材质（不锈钢、玻璃、陶瓷）、颜色（白色、红色、蓝色）及清洁度等级（洁净、清洁、消毒）严格划分为不同清洗区域，严禁混用同一套洗具和消毒桶，从源头杜绝交叉污染风险。在清洗前必须对洗槽、洗盘、消毒液桶及地面进行“一清一白一绿”标识，即清洁区地面刷白、消毒区地面刷绿、隔离区地面刷黄，确保操作人员进入作业区前能清晰识别当前任务区域，防止误入交叉污染区。

建立严格的“一物一桶”原则，每个清洗槽、消毒桶、沥干架必须配备专属的专用洗涤剂、专用消毒液及专用洗刷工具，严