（2026年）淮豉煲小排养生药膳学习PPT课件.pptxVIP

淮豉煲小排养生药膳学习PPT课件

目录

02

材料与工具准备

01

药膳基础介绍

03

制作方法详解

04

养生功效分析

05

适用人群与禁忌

06

实践学习指导

药膳基础介绍

01

中医药膳食疗概念

治疗与营养结合

药膳既含药物功效又具食品美味，如当归生姜羊肉汤兼具温补气血与蛋白质补充功能，符合张锡纯食疗充饥适口的特点。

辨证施膳原则

强调根据体质和病症选择药膳，如脾虚者用大麦汤（羊肉+草果+大麦仁），湿热体质适用砂仁鲫鱼，体现寒者热之、热者寒之的辨证思想。

药食同源理论

中医药膳基于药食同源原理，认为食物与药物具有相同的四气五味属性，如黑豆性平入肾经、砂仁性温化湿，通过合理配伍可发挥治疗作用。

夏季节气养生特点

虽需清热但忌过食寒凉，砂仁、陈皮等温中药材可护脾胃，如砂仁鲫鱼中的辛温配料能中和鱼性。

夏季湿热当令，宜用绿豆、薏苡仁等凉性食材配伍，如《饮膳正要》记载的薏苡仁粥可解暑湿。

夏季汗多伤津，宜选用百合、莲子等生津食材，参考《食疗本草》中莲子粥止渴的记载。

遵循春夏养阳原则，淮豉煲小排中豆豉发酵工艺产生的活性成分可助阳气升发。

注重清热祛湿

保护脾胃阳气

补充津液消耗

调节阴阳平衡

淮豉煲小排概述

核心食材配伍

以猪小排补虚强骨为主料，配淮山健脾、豆豉（淡豆豉）解表除烦，符合《本草纲目》豉能调中下气的记载。

烹饪工艺特点

采用煲炖法使药性充分溶出，类似《太平圣惠方》所载骨汁