食品行业冷藏部冷藏工冷链管理操作手册（执行版）.docx

食品行业冷藏部冷藏工冷链管理操作手册（执行版）

第1章冷链设施与设备管理

1.1冷藏库区布局与温湿度监控

冷藏库区布局需严格遵循“先进先出”（FIFO）原则，将入库时间早的货物置于库区上层或靠近出口处，确保货物在保质期内优先出库，避免货物因堆叠过高导致内部温度升高或发生交叉污染。库区地面应设置防滑层，并安装自动喷淋系统，当库内温度超过28℃时自动启动喷淋降温，同时配备温湿度传感器，实时监控并记录库内环境数据。

冷藏库内应划分不同的温度带，例如冷冻区（-18℃至-25℃）和冷藏区（0℃至4℃），不同温度带之间需设置独立的隔热墙或通风口，防止冷热空气串通影响货物品质。所有货