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餐厅后厨通风排烟施工方案

一、工程概况

本项目为建筑面积1800㎡的中型复合业态餐饮门店后厨通风排烟系统改造工程，餐饮区域总面积620㎡，其中热厨加工区210㎡、面点加工区85㎡、凉菜间45㎡、洗消区60㎡、备餐区70㎡、仓储区150㎡，设计就餐容量为320座。门店共规划8台热厨设备，包含2台大功率猛火灶（单台额定热负荷40kW）、2台低汤灶（单台额定热负荷25kW）、1台蒸柜（额定热负荷30kW）、1台电炸炉（额定功率15kW）、1台电扒炉（额定功率12kW），总热负荷为202kW。

项目原有通风排烟系统存在风速不足、排风阻力过大、油烟净化效率不达标、夏季后厨温度超标等问题，本次施工需拆除原有低效设备，重新设计布局全新通风排烟系统，要求施工完成后满足《饮食业环境保护技术规范》《饮食业油烟排放标准（GB18483-2001）》《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB50736-2012》及当地消防、环保部门的管控要求，实现排风量达标、排烟顺畅、油烟排放达标、后厨工作区温度舒适、噪声达标五大核心目标。

二、设计参数确定

（一）排风量计算

根据热加工区单位炉灶排风量要求，结合《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010标准，单个猛火灶排风量不低于2000m3/h，低汤灶不低于1500m3/h，蒸柜不低于1800m3/h，电炸炉、电扒炉不低于1000m3/h，计算基准排风量为：

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