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2026年餐饮服务食品安全操作题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮服务单位采购食品原料时，应优先选择持有有效《食品经营许可证》的供应商，以下哪种情况不属于优先采购范围？

A.持有《食品生产许可证》的供应商

B.持有《食品流通许可证》的供应商

C.无任何资质证明的个体农户

D.持有《营业执照》但未取得食品经营许可的供应商

2.餐饮服务单位储存食品时，以下哪种做法不符合食品安全要求？

A.将生肉与熟食分开存放

B.使用食品级塑料袋直接装生肉

C.在货架标签上注明食品名称和保质期

D.保持储存环境干燥通风

3.餐饮服务单位加工制作凉菜时，以下哪项操作是错误的？

A.加工前用消毒液洗手消毒

B.使用一次性手套接触熟食

C.加工工具使用后立即清洗消毒

D.将凉菜直接放在操作台面上加工

4.餐饮服务单位使用食品添加剂时，以下哪种做法是正确的？

A.根据个人口味随意添加食品色素

B.使用过期食品添加剂

C.在菜单上注明食品添加剂名称

D.将多种食品添加剂混合使用以增强效果

5.餐饮服务单位提供餐饮服务时，以下哪种行为违反了《餐饮服务食品安全操作规范》？

A.使用一次性餐具

B.提供公筷公勺

C.将顾客剩余食物重新加工出售

D.保持餐具清洁卫生

6.餐饮服务单位从业人员健康检查时，以下哪