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餐饮店消毒记录表

序号 消毒日期 消毒时段 消毒区域/物品 消毒方式 操作工具 执行人 下次消毒时间 注意事项（含食品安全、顾客体验等） 异常处理记录 备注

1 后厨操作台（切配区、炒菜区） 消毒后用清水擦净残留；生熟操作台分开消毒，设明显标识

2 餐具（碗、盘、筷、勺） 消毒柜定期校准温度；餐具存放于密闭保洁柜，避免二次污染

3 餐桌椅（桌面、椅面、扶手） 酒精远离明火；消毒后等待3分钟再引导下批顾客入座

4 厨房刀具（切肉刀、蔬果刀） 过氧乙酸避免接触木质刀柄；生熟刀具分开消毒，单独存放

5 地面（后厨、用餐区） 拖拭时放置“小心地滑”警示牌；84消毒液配置后4小时内使用

6 冷藏柜/冷冻柜（内外壁） 消毒时食材放入临时保温箱；避免消毒液接触食物

7 收银台（台面、POS机、菜单） 菜单消毒后自然晾干；POS机避免液体渗入接口

8 垃圾桶（内外壁、脚踏板） 垃圾桶需加盖；消毒后远离食材存放区

9 传菜台及餐具周转箱 周转箱消毒后倒置晾干；传菜台消毒时暂停使用