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2026年食品安全管理试题及答案

一、单项选择题

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当建立健全日管控、周排查、月调度工作制度，其中每日管控食品安全风险的人员是（）

A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.质量管理员

参考答案及解析：正确答案为C。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中明确划分了不同层级食品安全管理人员的职责，其中食品安全员具体负责每日管控食品安全风险，食品安全总监负责组织开展每周食品安全风险排查，企业主要负责人负责统筹每月食品安全工作调度，因此本题选择C选项。

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得的法定资质是（）

A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品流通许可D.公共场所卫生许可证

参考答案及解析：正确答案为B。我国食品安全法实施后，已经将原有的食品流通许可和餐饮服务许可整合为统一的食品经营许可，食品生产许可仅适用于食品生产加工环节，因此从事食品销售和餐饮服务活动应当依法取得食品经营许可，本题选择B选项。

3.餐饮服务提供者加工制作食品时，要求烧熟煮透，加热食品中心温度最低应当不低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

参考答案及解析：正确答案为B。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品加热应当烧熟煮透，