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集中用餐单位食堂防鼠八项措施概述说明及解释

一、措施概述

集中用餐单位食堂涵盖学校、幼儿园、养老机构、机关企事业单位等集体用餐场所，是食品安全风险防控的核心区域。鼠类是食堂最常见的有害生物之一，其不仅会啃食、污染食材、餐具与食品加工设备，造成食材浪费、食品变质，还会携带沙门氏菌、鼠疫杆菌等多种致病菌，极易引发群体性食源性疾病，同时鼠类啃咬线缆、建筑构件还会引发火灾、设施损坏等安全隐患，严重威胁用餐人员身体健康与食堂运营安全。

为规范食堂鼠害防控工作，落实食品安全主体责任，依据《食品经营许可审查通则》及地方食堂有害生物防治相关规范，行业统一推行食堂防鼠八项核心措施。该套措施遵循“预防为主、物理防控、源头治理、全域管控”的原则，覆盖建筑防护、环境整治、食材管理、设施布设、日常巡查、垃圾处置、人员管理、专业防控八大维度，全方位封堵鼠类侵入通道、清除鼠类滋生栖息条件，从根源上杜绝鼠患问题，保障集体用餐食品安全与场所环境卫生安全。

二、防鼠八项措施详细解释

（一）封堵入侵通道，筑牢建筑防护屏障

鼠类可通过毫米级缝隙侵入食堂内部，建筑孔洞、门窗缝隙、排水通道、通风窗口是主要入侵路径，本措施核心为全方位封闭所有隐患通道，实现物理隔离。一是食堂所有对外门窗、食品库房门窗必须合规设置防护，通外环境木门需安装高度不低于60cm的防鼠板，或在门体下部30cm范围包裹金属防鼠板材；门与地面、门与门框、门