餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洗流程手册.docx

餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洗流程手册

第1章

1.1岗位概述与基础规范

洗碗工的核心职责是作为餐饮后厨的“最后一道防线”，负责将清洗后的餐具进行最终消毒、沥干、分类存放及卫生检查，确保从厨房到餐桌的全程食品安全屏障。该岗位需严格执行“一客一清、一用一消毒”原则，严禁将不同来源、不同批次或不同规格的餐具混洗，防止交叉污染导致食源性疾病。

每日上岗前必须进行严格的个人健康检查，持有有效健康证明方可进入后厨，并需佩戴一次性手套、口罩及专用围裙，严禁佩戴首饰或佩戴有钩挂物的饰品。必须熟知本餐厅的《餐具清洗消毒标准操作规程》（SOP），熟记洗洁精、消毒液、洗涤剂、漂洗水及清水的配比比例及投加量，确