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餐饮行业前厅部服务员餐饮安全管理手册（执行版）

餐饮行业前厅部服务员餐饮安全管理手册（执行版）

第一章食品安全与原料管理

第一节原料采购验收与索证索票

采购前必须严格核对供应商资质，查验营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证，确保供应源头合法合规；索取并留存正规发票及产品合格证明，建立“索证索票”台账，做到“单证齐全、账物相符”；

对原料进行感官检查，重点观察色泽、气味、形态及包装完整性，严禁采购过期、变质或感官异常的食品原料；严格执行“先进先出”原则，按生产日期排序入库，确保原料在保质期内始终处于新鲜状态；建立原料验收记录表，详细记录品名、批号、数量、验收状态及验收人签