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(2025年)食品安全管理人员考试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.某餐饮单位加工自制饮品时，使用的鲜榨果汁原料为当日采购的新鲜水果，未及时加工的果汁应在（）条件下存放，且存放时间不得超过（）。

A.0-4℃；24小时

B.5-10℃；12小时

C.0-4℃；12小时

D.常温；6小时

答案：C

3.食品经营企业在定期检查库存食品时，发现某批次预包装食品的标签存在“生产日期模糊无法辨识”的问题，正确的处理方式是（）。

A.重新加贴清晰标签后继续销售

B.立即停止销售，单独存放并向市场监管部门报告

C.降价处理给内部员工

D.退回供应商自行处理

答案：B

4.关于食品添加剂的使用，下列做法符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。

A.面包生产中超范围使用甜蜜素

B.腌菜制作时按标准使用山梨酸钾

C.鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽