原创力文档2026年餐饮行业食品安全员业务知识考核试卷(附答案)
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）
1.依据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。该体系的核心是（）。
A.建立进货查验记录B.建立销售记录C.建立全过程记录D.建立召回记录
答案：C
2.餐饮服务单位对一次性使用的餐具进行自行清洗消毒后再次使用，监管部门应给予的处罚是（）。
A.警告B.罚款5000元C.罚款5万元D.吊销许可证
答案：D
3.下列哪种细菌在6℃以下仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”（）。
A.沙
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