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2025年西式面点师（高级）考试真题集锦

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作高级酥皮（如千层酥、丹麦酥）时，关键在于层酥的形成，这主要依赖于哪两种油脂的交融和水分的汽化？A.固态与液态油脂B.两种固态油脂C.两种液态油脂D.油脂与水

2.在制作戚风蛋糕时，为了保证蛋糕的疏松多孔和细腻口感，对蛋清搅打至干性发泡的关键标准是什么？A.蛋清能缓慢地倒扣B.蛋清能自由地倒扣C.蛋清能缓慢地舀起但不倒扣D.蛋清能自由地舀起并倒扣

3.泡芙类产品内部出现大的气孔或塌陷，可能的主要原因是什么？A.糖粉加量过多B.炉温过高C.面糊搅拌过度D.面糊注入模口过快

4.对于需要长时间冷藏或冷冻的面点原料（如面糊、馅料），以下哪项措施不利于保持其品质？A.使用保鲜膜紧密覆盖B.放入密封性好的容器C.直接放置在冰箱冷藏室上层D.保持适当的湿度

5.在西式面点的成本核算中，某款裱花蛋糕的成本主要由以下哪些部分构成？（请选择所有适用项）A.面糊原料成本B.蛋糕胚体原料成本C.蛋糕胚体人工成本D.裱花奶油及装饰原料成本E.包装材料成本

6.如果西点制作过程中发现面团起泡但体积膨胀缓慢，且闻到轻微酸味，比较可