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2025年餐饮行业后厨部后厨主管后厨操作标准化手册

第1章食品安全与卫生管理体系

1.1食品安全法律法规与合规要求

必须熟读《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）及地方性法规，明确“从农田到餐桌”的全程责任主体，确立“谁生产谁负责”的主体责任意识，严禁任何形式的外部承包经营或违规转包。需建立内部合规审查机制，每日晨会前对照最新法律法规通报重点风险点，如禁止在未取得《食品经营许可证》的场所加工食品，并定期组织全员进行法规知识考核，确保员工对法律红线有清晰认知。

严格区分“食品”与“食品添加剂”的界限，禁止使用工业用添加剂或超范围、超