2026年咖啡师技术测试题库及答案.docx

2026年咖啡师技术测试题库及答案

一、基础理论知识

1.从风味特征、种植条件、咖啡因含量三个维度，对比阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）咖啡豆的核心差异。

答案：风味上，阿拉比卡以酸质明亮（柑橘、莓果等水果调）、甜感明显、醇厚度适中为特点，常带有花香或坚果尾韵；罗布斯塔则酸质低、苦感突出（焦糖化风味为主）、醇厚度高，部分品种带泥土或草本味。种植条件方面，阿拉比卡需高海拔（800-2000米）、温凉气候（15-24℃）、排水良好的火山土壤，抗病虫害能力弱；罗布斯塔适应低海拔（0-800米）、高温（24-30℃）环境，耐病虫害。咖啡因含量上，阿拉比卡生豆咖啡因约1.2