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2026年酒店审计厨房考试题及答案.docx

2026年酒店审计厨房考试题及答案.docx

    2026年酒店审计厨房考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.2026年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，热加工后需常温存放的即食食品，从加工完成到食用的时间不得超过（）。

    A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

    答案：B

    2.厨房审计中发现某冷库温度显示-15℃，存放的冷冻肉类已超过3个月。根据《食品冷链物流卫生规范》，该问题违反了（）。

    A.冷冻食品储存温度应≤-18℃，且需遵循“先进先出”原则

    B.冷冻食品储存温度应≤-12℃，且需标注生产日期

    C.冷冻食品储存温度应≤-18℃，无储存期限限制

    D.冷冻食品储存温

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