食品行业检验部专员食品原料检测手册.docx

食品行业检验部专员食品原料检测手册

第1章原料感官与外观检验

1.1感官性状评价标准

色泽是判断原料新鲜度与工艺成熟度的首要指标，需观察原料表面是否呈现均匀一致的色泽，避免出现局部发暗、发褐或色泽不均的现象；对于肉类产品，应检查肌肉纤维的纹理是否清晰，脂肪部分是否呈现正常的乳白色或淡黄色，而不应有氧化变褐或颜色发暗的病变；对于果蔬类原料，需确认表皮是否色泽鲜艳、富有光泽，且无明显的黑斑、黄斑或表面氧化导致的暗沉现象。气味评价需区分原料的天然本味与腐败变质产生的异味，感官检验人员应能敏锐捕捉到原料特有的香气，如肉类应有的鲜香、乳制品的醇厚奶香或新鲜果蔬的清甜果香；若发现原料有酸败、霉