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餐饮行业厨房部洗碗工餐具消毒流程手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本手册严格限定于餐饮企业后厨洗碗工岗位的日常作业规范，涵盖从餐具接收、预处理、化学消毒、物理消毒、烘干、清洗及最终入库的全生命周期管理。“餐具”定义为经清洗消毒后、符合卫生标准、可直接接触食品的器具；“消毒”指杀灭餐具上有害微生物的过程，分为化学消毒法和物理消毒法两类。

“执行版”版本适用于所有持证上岗的洗碗工，确保操作指令清晰、步骤可量化、风险可控，杜绝因理解偏差导致的操作失误。本手册中的“接收”指由保洁员或餐厅服务员将待消毒餐具送至指定消毒间，而“投放”指将餐具投入消毒槽或消毒柜的过程，二者是消